[RECIPE]하리오 V60를 활용한 ‘과테말라 엘 소코로’ 브루잉 레시피

2022-10-31


최고의 커피를 가리는 CoE에서 6년 연속 높은 순위를 차지한 엘 소코로 농장의 커피입니다. 여름밤 갈증을 달래주던 추억 속의 보리차처럼 고소하고 흑설탕의 깊은 단맛을 지녔답니다. ‘과테말라 엘 소코로’ 원두가 가진 향미를 잘 표현할 수 있는 레시피를 준비했습니다. 하리오 V60 드리퍼를 이용해 브루잉해보도록 해요.

 

 

준비물

❶ 과테말라 엘 소코로 원두 20g  ❷ 드립포트, 뜨거운 물  ❸ 하리오 V60 드리퍼, 전용 필터  ❹ 드립서버, 저울  ❺ 교반스틱  ❻ 온도계

 

Tip.

✓ 원두 분쇄 정도 : 말코닉 EK43 기준 6

✓ 물 온도 : 92도 (이 원두가 지닌 보리처럼 고소한 향미가 잘 표현되는 온도랍니다.)

✓ 따뜻한 온도를 유지하기 위해 드립서버와 잔을 예열해주세요.

 

 

1) 하리오 V60 드리퍼에 전용 필터를 끼우고 뜨거운 물을 전체적으로 부어주세요.

 

✓ 보리처럼 고소하면서도 흑설탕의 깊은 단맛을 표현하기 위해 하리오 V60 드리퍼를 사용했습니다.

이 드리퍼는 스페셜티 커피가 지닌 개성을 선명하게 표현해줍니다.

 

 

2) 분쇄된 원두 20g을 드리퍼에 담아 평평하게 만든 다음 서버 위에 올려줍니다. 

 

 

3) 보리처럼 고소하고 흑설탕의 깊은 단맛이 잘 표현될 수 있는 92도의 물 60g을 사용하여 원두 전체를 적셔주세요. 

 

Tip.

✓ 물 온도가 92도보다 낮을 때 : 고소한 맛이 반감되며 단맛의 강도가 약해집니다.

✓ 물 온도가 92도보다 높을 때 : 쓴맛이 부각되고 질감이 텁텁해집니다.

 

 

4) 타이머가 35초를 가리킬 때까지 기다리세요.

 

✓ 원두가루를 35초간 불려주면 커피의 성분을 더욱 잘 끌어낼 수 있습니다.

 

 

5) 물 80g을 원을 그리며 골고루 부어준 다음, 타이머가 1분을 가리킬 때까지 기다려주세요.

보리처럼 고소하고 흑설탕의 깊은 단맛을 더욱 선명하게 느낄 수 있습니다.

 

Tip.

✓ 물을 80g보다 많이 부었을 때 : 커피의 특징이 상대적으로 흐릿해집니다.

✓ 물을 80g보다 적게 부었을 때 : 산미가 자극적으로 추출됩니다.

 

 

6) 물 160g을 한 번 더 부어주세요.

 

Tip.

✓ 물을 160g보다 많이 부었을 때 : 텁텁한 질감의 부정적인 향미가 추출됩니다.

✓ 물을 160g보다 적게 부었을 때 : 떫고 자극적으로 추출됩니다.

 

 

7) 완성